Ladies Room - Le quotidien des filles a la page

Article sélectionné par Laurie lors de sa semaine de rédac’ chef !

Je me décide d’écrire sur ce chef cuistot avant de partir pour ma croisade de foireuse !

Ce chef quatre étoiles et plus… m’a littéralement conquise et je suis fan de ce qu’il fait.

Je l’ai découvert en zappant sur une chaîne spécialisée dans la cuisine et non ce n’est pas sur M6 et non ce n’est pas Cyril Ligniac… n’en déplaise à certains (peut-être). Pour ma part, il ne représente qu’un chef de second plan à côté de lui, il est une pâle figure.

Ce chef quatre étoiles et plus n’est autre que Jamie Oliver, jeune chef anglais qui surfe sur la vague du succès avec une simplicité et une originalité déconcertante. C’est peut-être cela qui m’a séduite, sa simplicité, son originalité et son côté décontracte.

Il faut dire aussi qu’il a un physique assez agréable ce qui ne gâche rien quand je passe plus d’une heure à le regarder parler et faire la cuisine.

Je vous le présente car depuis quelques temps, il propose de nouveaux concepts culinaires sur fond de documentaire. Par exemple dans Fifteen, il recrute de jeunes délinquants de 16 à 21 ans, en échec scolaire pour en faire de nouveaux commis de cuisine en quelques semaines. Ils suivent un cursus accéléré entre cours et pratique, à la fin ils ont un examen. S’ils réussissent, ils sont embauchés dans le nouveau resto de Jamie à Londres ou en Australie.

Le but est de proposer une autre alternative pour les sortir de leur quotidien et de trouver un nouveau but par la cuisine. Expérience originale et fracassante parfois mais réussie, il semblerait !

Son deuxième concept, c’est celui-là qui est plus intéressant à mon goût : son tour d’Amérique à la recherche des coutumes culinaires de certaines régions U.S.A.

Il sillonne les states au grès du vent mais surtout des odeurs et des aliments qu’il rencontre sur son chemin. Je n’ai pu voir que quelques émissions dont les plus enrichissantes sont celles de la New Orleans et de Los Angeles.

À la New Orleans, il sillonne la ville à la recherche de celle ou celui qui lui apprendra à cuisiner le Gumbo plat typique de la ville d’origine africaine ! Petite recette super facile à réaliser selon Lea Chase (70 ans et toujours derrière les fourneaux de son resto DOOKY CHASE même après le passage de Katrina).

Alors il vous faut la Trinité (oignons, poivrons, céleri), ensuite piment, crabes, bouillon de poule, saucisse pimentée et enfin de l’ocra (poivrons gélatineux), citron vert, coriandre fraîche, sel et poivre. Pour les quantités à vous de voir car cela s’apparente à un ragoût. Pour lui, les traditions culinaires se passent avant tout dans la rue, à la nuit tombée, au rythme endiablé de fanfares, autour d’un fameux barbecue ! Royal quoi. Il décide aussi de nous montrer le pays cajun et la pêche ou la chasse à l’alligator, au choix. Il faut dire qu’au départ, il est capturé par hameçon et appât et qu’après il est abattu par balles ! Il nous montre la diversité des origines culinaires de la Louisiane, comme il se plaît à dire ”Il suffit de prendre un bout de France, un soupçon d’Angleterre, une pincée d’Italie et d’Espagne et un chouilla d’Afrique et vous avez la Louisiane“.

Il poursuit son voyage vers Los Angeles et à Little Mexico à la recherche de la vraie cuisine mexicaine. Son échappée culinaire se cantonnera à un quartier de gangs dominé ou terrorisé par deux gangs rivaux les Blunds et les Crips, un peu à l’image du gang XIII, une éternelle vendetta !

Il rencontre Rigo, ex membre des rouges (Blunds), devenu cuistot à LA et meurtri à vie de cette appartenance à ce gang. Il lui montrera comment faire des enchilladas au poulet pour fêter la mort de son oncle… Je vous dis pas l’ambiance !

Ensuite, petit tour chez la famille de Rigo où sa mère fait une grande fête et lui montre les Granidatas (= grosse femme), petite galette avec du guacamole, purée de haricots rouges, fromage et crème fraîche… Un vrai régal ! Je vais essayer et je vous dirai ! Il finira son émission par un baptême avec la traditionnelle soupe des sept mers, la célèbre pinata et tequila… Que du bonheur pour les papilles !

Pour sa prochaine émission, il se rendra dans une réserve de Navarros et assistera à un retour aux sources dans les règles. Un voyage que je ne verrai pas !

Une chose est sûre si vous avez la chance de regarder une de ses émissions, vous ne pourrez ne pas rester insensible et ne pas y succomber comme moi !

PS: recherche cobayes pour dégustation culinaire oliverienne dès que j’ai fini ma croisade de foireuse !