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Oh le joli petit piment…
On a tous testé le restaurant indien. Genre le «Taj Mahal » restaurant ou autre nom très évocateur qui nous a fait découvrir la cuisine indienne le temps d’une soirée dans un décor soit très kitsch pour les plus rigolos, soit fait de boiseries et de drapes pour les plus élaborés…
On s’y fait le plus souvent porter par les serveurs qui savent à quelle clientèle ils s’adressent (une clientèle qui en général ne comprend rien à rien à ce qui est écrit sur cte foutue carte).
Et puis vient le jour où débarquant en Inde, on découvre qu’en fait ici, les premiers jours, ben on peut presque rien manger.
Explication : premier soir, pas d’idée : moi être en Inde…moi être dans nouvelle maison…bon…j’ai encore des caouètes de l’avion et avec ça ben autant commencer avec des noodles…en douceuuuur.
Direction la chaĂ®ne de supermarket (« foodworld » nom Ă©vocateur, hein ?), on entre…(pfou fait chaud !). Oui ben si si fait chaud, et dans tout le magasin dis donc ! Gné…produits laitiers Ă tempĂ©rature ambiante…GnĂ©Ă©Ă©Ă© on va faire l’impasse sur le bol de cĂ©rĂ©ales alors. Rayon noodles SVP ? Ooooo Nissin ! GĂ©nial, moi qui manque un peu de repères.
Et en fait c’est à ce moment que l’on se rend compte que décidément on est dans un autre pays : c’est quand un bol de nouilles nissin vous brûle la gorge.
L’Inde est le pays des épices, des piments de toutes les couleurs et les indiens ne conçoivent pas un plat sans les fameux « chilies » qui sont des piments rouges, comme brûlés par le soleil, ou toute autre poudre de couleur, incorporés à tout plat qui se respecte. Du coup vous avez des soupes Maggi ou des nouilles Nissin qui vous transforment en cocotte-minute.
Puis vous vous mettez à la vraie cuisine. La cuisine du sud de l’Inde est réputée pour être des plus épicés au monde, mais des plus délicieuses aussi. C’est émerveillé que vous vous laissez tenter par ses délicieux chicken carry en sauce accompagnés de chapatis ou de parathas, délicieuses galettes légères et feuilletées, vous découvrez les talis traditionnels servis sur des feuilles de bananiers, et tout ça les larmes aux yeux parce que c’est tellement fort qu’après quelques bouchées vous tenez plus du truc tout rouge qui souffle très fort que de la petite française (genre un buffle qui souffle de la fumée par les naseaux…)
C’est donc à ce moment que tout étranger passe par une phase d’adaptation. Certains s’en sortent bien, y prennent goût, quand d’autres passent leurs journées aux toilettes dès leurs premiers plats. Et puis c’est comme tout, il suffit de tomber sur un mauvais restaurant et finir avec l’estomac en miette. Mais le fait est que cette nourriture différente, ça donne chaud, mais à force c’est cette chaleur qu’on recherche, associée à des saveurs épicées auxquelles on est pas habitué.
Ici les plats sont colorés, et le choix est d’abord divisé en deux : Veg ou Non-Veg. Il faut savoir que la majorité de la population en Inde du sud est végétarienne, et les restaurants affichent tous leurs spécialités en fonction de l’utilisation ou pas de viande/oeuf dans leur cuisine. Les plats végétariens allient légumes, galettes et riz parfumés, et quant aux plats non-végétariens, le poulet à la place du roi, cuisiné aux épices et grillé, ou le mouton, au pays où on ne mange ni vache ni porc. Le meilleur réside dans les plats mixant recettes du sud et recettes du nord de l’Inde, d’où vient le fameux tandoori, ou la nourriture très forte du Penjab.
Et vu la forte teneur en piment, les indiens finissent toujours leurs repas avec les “sweet”, des bonbons ou desserts extra sucrĂ©s (d’ailleurs c’est surtout du sucre frit au sirop) histoire de s’adoucir le gosier.
La cuisine succulente n’est pas la seule en cause à la prise de poids après quelque temps passé en Inde : les prix vous font carrément halluciner. Le pouvoir d’achat d’un français en France et celui d’un français en Inde n’ayant rien à voir, cela vous permet de dîner tous les soirs dans de superbes restaurants, de tester tous les plus beaux et grands palaces des environs, tout ça pour le prix d’un sandwich/salade crudités dans un bistrot parisien. Bref rien à voir.
Faut dire qu’ici les blancs vivent comme des princes : vous pouvez dĂ©barquer fagotĂ© comme un as de pique dans un sac poubelle, on vous ouvre grand les portes et on vous tend la main histoire que vous ne salissiez pas vos mocassins sur ce trottoir qui dĂ©cidĂ©ment n’est pas digne de vous qui ĂŞtes une belle française. Car ici, vous restez blanc, donc riche (que cela soit vrai ou pas, et c’est dans ces moments lĂ ou l’immense fossĂ© entre les couches sociales vous frappe en pleine gueule).
Et ça signifie aussi que tous les jours les conducteurs de rickshaw vous demandent le double du prix standard d’un trajet jusqu’Ă votre boulot, que vous devez diviser pas deux voire trois les prix proposĂ©s par les vendeurs Ă l’étalage et que dès que vous entrez dans une boutique toutes les vendeuses vous sautent dessus et vous suivent comme une ombre dans tout le magasin, persuadĂ©es que vous allez leur remplir leur commission pour la journĂ©e. On peut pas avoir le beurre, l’argent du beurre et le derrière de la crĂ©mière.
C’est comme tout : il faut juste s’y faire et ensuite, enjoy !
Suite : garcons/fille : casse-tĂŞte indien.
Photo : (c) frischmilch via flickr
encore….
perso, j’adore la cuisine indienne et les Ă©pices, d’ailleurs je suis en contact avec une blogueuse cuisinière indienne ( de bombay) qui vit Ă bruxelles….